Pierniczki (bezglutenowe, bez laktozy i bez cukru)

Święta małymi krokami już się zbliżają. Wszyscy już powoli są w ferworze przygotowań świątecznych więc z tej okazji specjalnie dla Was przygotowałam przepis na zdrowe pierniczki bezglutenowe i bez cukru.

Możecie je przygotować w każdej chwili i bez wyrzutów sumienia je podjadać 🙂

W składzie znajdują się migdały w bardzo dużej ilości i olej kokosowy za którym szaleję bo praktycznie używam go do wszystkiego.

Zawsze przygotowywałam tradycyjne pierniczki ale od czasu jak zmieniłam swoje żywienie stwierdziłam, że da się żyć i można też zjeść fajne, pachnące i zdrowe pierniczki.

Co będziemy potrzebować do przygotowania pierniczków…..

Składniki:

200 g migdałów ze skórką
50 g mąki ryżowej
50 g mąki kukurydzianej
30 g mąki ziemniaczanej
30 g mąki kokosowej
2 łyżki przyprawy piernikowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki ksylitolu
100 g syropu z agawy lub syropu klonowego
80 g oleju kokosowego
2 żółtka
2 łyżki jogurtu roślinnego (sojowy, kokosowy) lub bez laktozy
białko jaja do posmarowania

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza.
Do malaksera wsypujemy migdały i mielimy je na mąkę. Dodajemy wszystkie mąki bezglutenowe, przyprawę piernikową, sodę i ksylitol. Dokładnie mieszamy.
W rondelku roztapiamy olej kokosowy i syrop, nie podgrzewamy za bardzo masy, studzimy.
Żółtka ucieramy (ok. 10 minut) w robocie kuchennym.
Do miski z mąką dodajemy olej kokosowy z syropem, mieszamy, dodajemy jogurt, żółtka i znów delikatnie mieszamy masę.
Wykładamy masę na stolnicę lub blat podsypany mąką np. ryżową lub kokosową. Odrywamy po kawałku i rozgniatamy go na ok. 8 – 9 mm grubszy placek (gdyby ciasto wyszło bardzo miękkie, można podsypać nieco mąki).
Wycinamy pierniczki i układamy je na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Smarujemy roztrzepanym białkiem i pieczemy przez 10 minut. Mniejsze i cieńsze pierniczki pieczemy trochę krócej (6-7 minut). Po ostudzeniu przechowujemy w pojemniku lub puszce (jak ktoś ma silną wolę :)) – Ja najczęściej je podjadam 🙂